Surdegsplaneraren

Beräkna jästid, skapa bakschema och få perfekt surdegsbröd varje gång

Surdegskalkylatorn

Börja med att beräkna jästid baserat på temperatur och ingredienser. Sedan kan du skapa ett komplett bakschema med exakta klockslag.

°C
❄️ 15°
Kallt 🌡️ 22-24°
Perfekt 🔥 30°
Varmt
100%
75% hydrering
20%
1.3%
Total degvikt: 1570g

⚙️ Avancerade inställningar

Rekommenderad jästid

Starttid:
Degen klar:
00:00:00
ÅTERSTÅR

Vad vill du göra nu?

Välj baserat på hur du vill baka idag

💡 Du kan alltid växla mellan flikarna ovan senare

Nybörjarguide: Ditt första surdegsbröd

Välkommen! Denna guide tar dig steg-för-steg genom hela processen – från att förbereda ingredienser till att ta ut det färdiga brödet ur ugnen. Följ de 8 stegen nedan så lyckas du! 🍞

Det är normalt att de första bröden är en del av lärandet. Även om formen inte blir perfekt kommer smaken nästan alltid att vara god.

🌱 0 av 8 steg klara (0%)

📖 Ordlista

Alla termer förklarade – så du förstår vad du gör och varför!

Autolys
När mjöl och vatten vilar tillsammans innan salt och surdeg tillsätts. Detta utvecklar gluten och gör degen lättare att arbeta med.
Bulkjäsning
Första jäsningen när hela degen jäser i skål. Här utvecklas smak och gluten genom vikningar.
Hydrering
Mängden vatten i relation till mjöl, uttryckt i procent. 75% hydrering = 375g vatten per 500g mjöl.
Kalljäsning
Jäsning i kylskåp (4-7°C) som ger surdegsbröd sin syrliga smak och förbättrar strukturen.
Gluten
Proteinnätverk som bildas när mjöl och vatten blandas. Det ger brödet struktur och gör att det kan hålla luftbubblor.
Ugnsexpansionen
Den dramatiska expansion som sker när brödet kommer in i den heta ugnen. Ångan håller skorpan mjuk så degen kan växa.
Vikningar (stretch & fold)
Teknik där man drar ut och viker degen för att utveckla gluten utan traditionell knådning.
Jäsningskorg (Banneton)
Korg av rotting eller trä som ger brödet stöd och form under slutjäsningen. Skapar det klassiska mönstret.
Poke test
Test där man trycker fingret i degen för att se om bulkjäsningen är klar. Hålet ska studsa långsamt tillbaka.
Surdegsstartare
En levande kultur av jäst och mjölksyrabakterier som används istället för torr jäst för att jäsa bröd.

Ditt Bakschema

Planera din bakdag med exakta klockslag för varje steg

Ange när du vill börja baka

🍞🍞
—
⚙️ Avancerade inställningar (klicka för att expandera)
🍞

Inget schema att visa än

För att skapa ditt bakschema:

  1. Gå till "Beräkna jästid" och fyll i dina ingredienser
  2. Kom tillbaka hit så genereras schemat automatiskt

eller

✨ Schemat uppdateras automatiskt när du ändrar inställningar

💡 Om bakschemat

  • Autolys (valfritt): Blanda mjöl + vatten 30-60 min innan surdeg - ger bättre glutenutveckling
  • Vikningar: Baseras på dina inställningar och hydrering
  • Preshape & final shape: 20-30 min bänkvila mellan formningarna
  • Kalljäsning: Om du använder det läggs det till automatiskt
  • Ugnsförberedelse: Värm ugnen 45-60 min innan gräddning

🔍 Felsök ditt surdegsbröd

Fick inte ditt bröd som du ville? Välj problem nedan så får du diagnos och lösningar!

💡 Vanliga misstag att undvika

  • Överjäst: Degen får inte jäsa för länge - använd kalkylatorn och fingertestet!
  • Underjäst: Ge degen tillräckligt med tid - den ska växa 50-75%
  • För blöt deg: Börja med 70% hydrering om du är ny
  • Dålig surdegsstart: Mata din surdeg regelbundet och se till att den dubblats
  • För lite salt: 2% salt är standard (t.ex. 20g salt per 1000g mjöl)
  • Ugnstemperatur: Förvärm ugnen ordentligt i minst 45-60 min!

Tips & Vanliga Frågor

Lär dig finesser och hitta svar på vanliga frågor om surdegsbak